Rezepte von den kleinen Propheten

Zutaten:

• 2 Tassen Siebenkornreis*
• 2 kleine Salatgurken
• 1/2 Tasse weiße (oder braune) Sultaninen
• 6 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Weißweinessig
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Honig
• 1 TL geriebener Ingwer
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener Pfeffer nach Belieben
• 6 Zweige Minze
•  4 Zweige Petersilie

 Zubereitung Salat:

1. Reis nach Gebrauchsanweisung kochen und salzen.
2. Die Gurken unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste waschen und gut abtrocknen. Die Enden entfernen und die Gurken der Länge nach halbieren. Die Kerne mit der Rückseite eines Löffels herauskratzen. Jede Hälfte in 1 cm breite Streifen und die Streifen in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Die Minz- und Petersilienblätter waschen und trocknen und einige ganze Blätter für die Dekoration beiseitelegen. Die Minzblätter auf dem Brett stapeln, aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken.
4. Sobald der Reis gekocht ist, unter fließendem Wasser abtropfen lassen, um ihn abzukühlen und das Kochen zu stoppen. Das Wasser gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
5. Paprika und Sultaninen dazugeben, mit der Sauce übergießen und gut vermischen. Mit den reservierten Minze- und Petersilienblättern servieren. Wenn Sie möchten, können Sie den Salat bis zu einem Tag vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren (in diesem Fall mit der ganzen Petersilie und den Minzblättern anrichten).

Zubereitung Sauce:

1. Olivenöl, Essig, Honig, geriebenen Ingwer, gehackte Kräuter und eine Prise Salz und Pfeffer in einen Topf mit Deckel geben.
2. Abdecken und gut schütteln, um sie zu vermischen.

*Dieser Reis ist hier nicht so gut erhalten. Alternativ kann man eine Wildreismischung oder einen Vollkornreis nutzen.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Rote Bete
• 2 Esslöffel gehackte Kapern
• 1 gehackte rote Zwiebel
• 1 gehackte Frühlingszwiebel
• gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Mayonnaise
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Rote Bete kochen, bis sie weich ist.
2. Rote Beete in sehr, sehr kleine Stücke schneiden, bis sie Hackfleisch ähnelt.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut zusammenmixen.
4. Abschmecken, bis die gewünschte Würze erreicht ist. 

Zutaten:

• 2  Zucchini in dicken Scheiben
• Olivenöl zum Einfetten
• Salz, schwarzer Pfeffer und Olivenöl zum Abschmecken
• 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
• 300 g in Scheiben geschnittener heller Minakäse*
• Oregano zum Bestreuen

* Minakäse ist hier nicht so leicht zu bekommen. Alternativ geht Hirtenkäse (aus Kuhmilch) oder Parmesan.

Zubereitung

1. Die Zucchinischeiben übereinander in eine große gefettete Backform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit etwas Olivenöl beträufeln und dann auf jede Zucchini eine Tomatenscheibe legen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf jede Tomate eine Käsescheibe legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Oregano bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad ca. 8 Minuten backen bis der Käse leicht braun wird.
5. Herausnehmen und auf eine Servierplatte geben.

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 700g Karotten
• Salz
• 1 Chilischote (optional), entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
• 1 Stück geriebenen Ingwer (ungefähr 2,5 cm)
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 2 TL Currypulver
• 400 ml Kokosmilch
• Schwarzer Sesam und Korianderblätter zum Verfeinern

Zubereitung:

1. Olivenöl auf mittlerer Hitze warm werden lassen. Die Möhren und eine Prise Salz hinzufügen und goldbraun braten.
2. Chili, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Curry hinzufügen und vermengen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel glasig und weich geworden ist.
3. Die Kokosmilch und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 20-25 Minuten kochen  (bis die Karotten sehr weich sind). Dann den Herd ausschalten.
4. Sobald die Brühe etwas abgekühlt ist, pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, schwarzem Sesam und Korianderblättern verfeinern.